9～11月のレシピ
肌寒くなって来たら食べたい定番おかず
＜材料 ※2～3人分＞
木綿豆腐 360g
ししとう 5～6本
小麦粉 15g
片栗粉 15g
桑名のこめ油 適量(A)
だし汁 200㏄
薄口醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
塩 小さじ1/4大根おろし 適量
おろし生姜 適量
かつお節 適量
＜作り方＞
- 豆腐はペーパータオルで包んで水切りをして8等分に切って小麦粉と片栗粉を合わせたものを全部の面にまぶしておく。
- ししとうはつまようじで数か所穴を開けて水気をふいておく。
- 小鍋に(A)を入れて中火にかけてひと煮立ちさせる。
- フライパンに桑名のこめ油を3㎝程度加えて170℃に熱し、(1)と(2)を揚げる。
- 器に(4)を盛り、(3)を加えて大根おろしとおろし生姜を添えてかつお節を散らす。
＜ポイント＞
・ししとうはそのまま揚げると爆発するため、つまようじで数か所穴を開けてください。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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