6～8月のレシピ
ひと味違うクリーミーな焼きナス
＜材料＞
なす 250g（2個）
桑名のこめ油 大さじ1
パルメザンチーズ 大さじ2
にんにく 1/2片
塩 少々
＜作り方＞
- なすはヘタを切り落とし皮目に縦に一本切り込みを入れ、にんにくはみじん切りにする。
- (1)のなすを魚焼きグリルで焼く。
- なすが焼きあがったら氷水に浸けて冷やし、皮をむいて3㎝長さに切る。
- (3)と桑名のこめ油、パルメザンチーズ、にんにく、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状にする。
- 器に盛り、軽く焼いたフランスパンを添える。
＜ポイント＞
・(3)で焼いたなすを氷水に浸ける際は長く浸けすぎないように注意してください。
浸けすぎるとなすが水分を含んで水っぽくなってしまいます。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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