桑名のこめ油 油清|三重県桑名市

桑名のこめ油・油清

桑名のこめ油 油清
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鶏肉と秋色野菜の甘酢あん

9~11月のテーマ【秋の味覚を揚げる!】

素揚げしたりんごの酸味が決め手。ゴロっとした野菜の秋らしい色合いが食欲をそそります。

<材料> ※3人分
鶏もも肉       150g
さつまいも      小1個
にんじん       1/3本
ごぼう        1/2本
れんこん       1/2個
アスパラ       3本
りんご        1/4個
※A:だし汁      50cc
※A:砂糖       大さじ2.5
※A:薄口醤油     大さじ2.5
※A:酒        大さじ2.5
桑名のこめ油     適量
塩          適量
こしょう       適量
片栗粉        適量
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水大さじ1)



<作り方>

  1. 鶏もも肉は一口サイズに切り、塩・こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶす。
  2. さつま芋とにんじんは皮つきのまま乱切りに、ごぼうは皮をこそいで厚さ2~3mmの斜め切りにし、れんこんは皮をむいて厚さ2~3mmの輪切りにする。ごぼうとれんこんはそれぞれ水にさらしてキッチンペーパーで水気をふいておく。
  3. アスパラは下の堅い部分の皮をむき、長さ4cm程度に切り、りんごは皮ごといちょう切りにする。
  4. 小鍋に(A)の材料を入れて火にかける。
  5. 揚げ鍋に桑名のこめ油を入れて熱し、(2)、(3)の野菜類から素揚げし、最後に鶏肉を揚げ、揚げたものを大きめのボウルに入れる。
  6. (4)を再び熱して水溶き片栗粉でとろみを付け、(5)に加えて全体を和える。

<ポイント>
今回はこのレシピとアップルドーナツの2点をご紹介しています。
普通はドーナツを揚げた後、同じ油をお料理に使うことが多いと思いますが、桑名のこめ油は酸化しにくく食材の風味が油に残らないため、お料理に使った桑名のこめ油でドーナツを揚げても美味しくいただけ、かつ経済的です。
このレシピのPDF版はこちら »


■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅(適度な塩分と頑張り過ぎない)を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」(ぶんぶん書房)


本レシピの無断転載や写真の無断使用を禁じます。
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