9～11月のレシピ
かぼちゃの甘みとアクセントのしょうゆ味のゴマのハーモニーが特長のオムレツです。
＜材料＞ ※直径28㎝のフライパン1台分
かぼちゃ 1／4個（200g強）
卵 4個
玉ねぎ 1個
ピーマン 1個
しめじ 1／2房
パプリカ 1／8個
ツナ缶 1缶（80g）
桑名のこめ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆゴマ 大さじ2
パルメザンチーズ 大さじ2
＜作り方＞
- かぼちゃは厚さ5mm程度にスライスし、さらに幅1cm程度に切る。
玉ねぎは粗めのみじん切りにしてピーマンは幅2?3mmのせん切りにする。
しめじは軸を切って小房に分け、パプリカは5mm角に切っておく。
卵はボウルに割りほぐしておく。 - 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて玉ねぎを炒め、透き通ってきたらかぼちゃを加え、さらにしめじとピーマン、ツナを加えて炒め合わせ、塩こしょうで調味し、フライパン全体に均一に広げる。
- （２）に卵を流し込み、パプリカ、しょうゆゴマ、パルメザンチーズを全体に散らし全体に火が通るまで中火で焼き上げる。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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