発祥の地、桑名のこめ油

9～11月のレシピ

かぼちゃの甘みとアクセントのしょうゆ味のゴマのハーモニーが特長のオムレツです。

＜材料＞ ※直径28㎝のフライパン1台分
かぼちゃ　　　　　1／4個（200g強）
卵　　　　　　　　4個
玉ねぎ　　　　　　1個
ピーマン　　　　　1個
しめじ　　　　　　1／2房
パプリカ　　　　　1／8個
ツナ缶　　　　　　1缶（80g）
桑名のこめ油　　　大さじ1
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々
しょうゆゴマ　　　大さじ2
パルメザンチーズ　大さじ2

＜作り方＞

1. かぼちゃは厚さ5mm程度にスライスし、さらに幅1cm程度に切る。
   玉ねぎは粗めのみじん切りにしてピーマンは幅2?3mmのせん切りにする。
   しめじは軸を切って小房に分け、パプリカは5mm角に切っておく。
   卵はボウルに割りほぐしておく。
2. 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて玉ねぎを炒め、透き通ってきたらかぼちゃを加え、さらにしめじとピーマン、ツナを加えて炒め合わせ、塩こしょうで調味し、フライパン全体に均一に広げる。
3. （２）に卵を流し込み、パプリカ、しょうゆゴマ、パルメザンチーズを全体に散らし全体に火が通るまで中火で焼き上げる。

　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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