12～2月のレシピ
牡蠣のうま味をたっぷり含んだこめ油が絶妙な美味しさ。
＜材料＞
生牡蠣 10個程度
大根おろし 5㎝分
にんにく 1片
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
塩 小さじ2/3
こしょう 適量
桑名のこめ油 適量
＜作り方＞
- 生牡蠣をボウルに入れて大根おろしを加え、大根おろしが牡蠣全体に馴染むように大根おろしが灰色になるまで優しく混ぜ合わせる。牡蠣を一つずつ水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る。
- にんにくはみじん切りにし、唐辛子は種を取って小口切りにする。
- 小鍋に牡蠣を並べ入れ、2と塩・こしょうを加え、桑名のこめ油をかぶる程度注ぎ入れる。
- 弱火にかけ、15～20分程度煮込み、そのまま粗熱を取る。
＜ポイント＞
- ・牡蠣は大根おろしで洗うとうま味を逃さず、臭みの原因となる汚れを落とすことが出来ます。
- ・冷蔵庫で1週間ほど保存出来ます。
＜食べ方＞
- ・トーストしたフランスパンに乗せて食べたり、再度温めてパスタに絡めたりしてお召し上がりください。
- ・残った油は炒め物やチャーハンなどのお料理にお使いいただけます。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
本レシピの無断転載や写真の無断使用を禁じます。
Copyright © Yukari Izumi and Abusei. All rights Reserved.
