発祥の地、桑名のこめ油

3～5月のレシピ

クセのないこめ油は和菓子作りにも最適です。

＜材料＞ ※15個程度
白玉粉　　　　 　60g
小麦粉　　　 　　90g
砂糖　　　　　　 20g
水 　　　　　　　60ccと120cc
市販のあん 　　　200g
（こしあん、粒あん、どちらでも可）
桜の花の塩漬け　適量
いちご　　　　　 5個
クリームチーズ　80g
桑名のこめ油　　適量

＜作り方＞

1. ボウルに白玉粉を入れ、水60ccを少量ずつ加え、泡だて器でかき混ぜる。
2. (1)に砂糖を加えて混ぜ、さらに小麦粉と残りの水120ccを2～3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
3. 粉っぽさが無くなり、全体がとろっとしたらラップをかけ、30分寝かせる。
4. 桜の花の塩漬けは水に入れて、塩抜きをし、ペーパータオルで水分を拭き取る。
5. いちごは洗ってヘタを取り、たてに3等分に切り、あんは15等分に分けておく。
   クリームチーズは15等分に切り分ける。
6. フッ素樹脂加工のフライパンを弱火に熱し、ペーパータオルに含ませた桑名のこめ油を薄く引く。
7. フライパンに桜の花を載せ、その上に生地をお玉などで流し入れ、小判形に広げて1～2分焼き、ふちが乾いたら裏返して30秒焼いて取り出す（2枚ずつ焼く）
8. 焼き上げた生地の粗熱が取れたら、あんといちご、クリームチーズを包み、クルクルと巻く。

＜ポイント＞

• ・生地は薄く延ばしてください。
• ・餅は鍋底にくっつきやすいので、手早く引き上げてください。
• ・生地を白く仕上げるため、生地に加えるお砂糖は上白糖やグラニュー糖をお使いください。
• ・桑名のこめ油は生地を焼くたびに薄く引いてください。

　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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