発祥の地、桑名のこめ油

9～11月のレシピ

きのこのうま味たっぷりのマリネは作り置きにもピッタリです。

＜材料＞
しめじ　　　　　　　　 1パック
エリンギ　　　　　　　 1パック
マッシュルーム　　　 　1パック
醤油　　　　　　　　　 大さじ1.5
酢　　　　　　　　　　 大さじ1.5
みりん　　　　　　　　 大さじ1.5
鶏ガラスープの素　　 　小さじ1
桑名のこめ油　　　　 　大さじ1
パセリ（みじん切り）　 適量

＜作り方＞

1. しめじは軸を切って小房に分け、エリンギとマッシュルームは薄切りにする。
2. 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて(1)を入れ、両面をしっかりと焼き上げる。
3. (2)にしょうゆ、酢、みりん、鶏がらスープの素を加えて調味する。
4. 器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らし、ガーリックトーストなどに添えていただく。

　
＜ポイント＞
きのこをフライパンに入れたら焼き色が付くまで触らないようにしてください。
炒めるのではなく焼き上げることでうま味が増します。
　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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