発祥の地、桑名のこめ油

12～2月のレシピ

さわやかなレモン風味のシフォンケーキは国産レモンが手に入る時期に作りたいメニュー。

＜材料 ※シフォンケーキ17㎝型1台分＞
卵白　　　　　　　　　　　　　L玉5個分
卵黄　　　　　　　　　　　　　L玉3個分
　※卵黄2個分は取っておく。
製菓用米粉（小麦粉でも可）　　90g
砂糖　　　　　　　　　　　　　90g
レモン汁　　　　　　　　　　　70㏄
　※※絞った後のレモンは捨てずに取っておく。
牛乳　　　　　　　　　　　　　20㏄
桑名のこめ油　　　　　　　　　80cc

＜作り方＞

1. 卵は割って、ボウルに卵黄と卵白を分け入れる。
2. 卵黄に砂糖の半量と桑名のこめ油、レモン汁、牛乳の順で加えながら、その都度泡だて器で混ぜ合わせる。
3. (2)に米粉を加え、粉が良く混ざるまで混ぜ合わせる。
4. 卵白に残りの砂糖を3回に分けながら加え、ハンドミキサーで角がピンと立つまで泡立てメレンゲを作る。
5. (3)に(4)のメレンゲの1/3を加え、泡だて器をグルグル回しながらしっかり混ぜる。
6. 残りのメレンゲを2回に分けて、メレンゲの白い筋が残らないように混ぜる。
7. 型に生地を入れ、台などに打ちつけて空気を抜く。
8. 170度に予熱したオーブンで45分焼く。
9. 焼き上がったらコップやビンの底にシフォン型ごと逆さにして置き、粗熱を取り、冷めたら型から外す。

　
＜ポイント＞
通常の17cm型の分量よりも多めの分量にしています。そうすることで、誰でも失敗しないシフォンケーキを焼くことが出来ます。
　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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