9～11月のレシピ
こめ油となすは相性抜群！鶏ひき肉であっさりと上げています。
＜材料 ※2～3人分＞
なす 50g
鶏ひき肉 200g
しょうが 1かけ
にんにく 1片
長ねぎ 15㎝
小ねぎ 適量
＜A＞
豆板醬 小さじ1
味噌 大さじ1
砂糖 小さじ1
＜B＞
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
水 200㏄
鶏がらスープの素 ひとつまみ
水溶き片栗粉 適量
桑名のこめ油 適量（揚げる用）
〃 大さじ1（炒め用）
＜作り方＞
- なすは皮を縞目にむき、回し切りしながら1口サイズの乱切りにする。
- しょうがとにんにく、長ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにする。
- フライパンに桑名のこめ油を加えて160～180℃に熱して(1)を素揚げし、ペーパータオルの上に載せて油を切っておく。
- 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて鶏ひき肉を炒め、しょうがとにんにくを加えて炒める。
- (4)に(A)を加えて全体に混ざったら(B) と(1)、長ねぎを加えってひと煮立ちさせる。
- 弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、強火でしっかり火を通す。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。
＜ポイント＞
・豆板醬の量はお好みで加減してください。
・味噌と砂糖はテンメンジャンでも代用出来ます。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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