6～8月のレシピ
バルサミコ酢とブラックペッパーでさわやかスパイシー
＜材料 ※2人分＞
鶏もも肉 250ｇ
アスパラ 3本
エリンギ 1本＜A＞
醤油 大さじ1・5
みりん 大さじ1・5
酒 大さじ1・5
バルサミコ酢 小さじ2
砂糖 小さじ2片栗粉 大さじ2
桑名のこめ油 大さじ2
塩 適量
ブラックペッパー 適量
＜作り方＞
- 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開いて厚さを均一にして二等分し、両面に塩を振って全体に片栗粉をまぶす。
- アスパラは下から5㎝ぐらいまでの皮をむき、斜め切りにする。エリンギは縦に半分に切り、薄くスライスする。
- 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて1を皮目から入れて3分ほど焼く。フライパンの余白でアスパラとエリンギを別々に炒め取り出して器に盛りつけておく。
- (3)を裏返して1～2分ほど焼く。鶏肉全体に火が通ったら火を弱めて合わせておいた(A)を加えてスプーンで鶏肉にかけながら煮汁がほぼ無くなるまで煮からめる。
- (4)を一口サイズに切り分けて器に盛りブラックペッパーを振る。
＜ポイント＞
・パリッとした食感を出すために多めの油で揚げ焼きにしています。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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