発祥の地、桑名のこめ油

9～11月のレシピ

あんに黒すりごまを加えて香ばしさをアクセント。お彼岸のお供えやお月見にもピッタリです。

＜材料 ※4個分＞
白玉粉　　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　80～100㏄程度
市販の粒あん、又はこしあん　100g
黒すりごま　　　　　　　　　大さじ2
桑名のこめ油　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶぐらいの硬さになるまでこね、4等分する。
2. 粒あんと黒すりごまを混ぜ合わせ、4等分する。
3. (1)で(2)を包み、丸く平に成型する。
4. キッチンペーパーに桑名のこめ油を少量含ませ、大福を乗せるお皿に塗っておく。
5. 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えて(3)の両面を焼き、焦げ目が付いたら大さじ1～2杯程度の水を加えてふたをして蒸し焼きにする。

＜ポイント＞
1．作り方4でお皿に油を塗ることで大福がお皿にくっつき、生地が破れるのを防ぎます。
2．大福が熱い内にラップで1つずつ包んでおくと長時間柔らかい状態を保てます。
3．たくさん作って冷凍するのもおススメです。

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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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