6～8月のレシピ
じゃこのうま味たっぷりのオイルとカリカリの食感がアクセントの洋風そうめん。
＜材料 ※2人分＞
ちりめんじゃこ 30g
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
桑名のこめ油 50㏄
塩・こしょう 適量
トマト 中2個
しそ 5枚
そうめん 4束
麺つゆ 50～60㏄（希釈した状態で）
＜作り方＞
- にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
- 小鍋に桑名のこめ油を加えてちりめんじゃこと(1)を加えて油で煮るように1～2分弱火にかける。
- (2)に塩・こしょうを加え、瓶などの容器に移しておく。
- トマトは1㎝角に切り、しそはせん切りにして大き目のボウルに入れ、合わせておく。
- 大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを茹で、茹で上がったら流水で粗熱を取りながらよく洗い、ぬめりを取ってしっかりと水を切る。
- (5)を(4)に加えて混ぜ合わせて器に盛り、麺つゆを回しかけて(3)を好みの量トッピングする。
＜ポイント＞
・お好みで柚子ごしょうを加えていただいても美味しいです。
・じゃこオイルはもっとたくさん作って、パスタに和えても美味しいです。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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