6～8月のレシピ
温かくても冷たくても美味しい！
＜材料 ※2人分＞
なす 300g
玉ねぎ 200g
トマト 350g
ピーマン 2個
にんにく 2かけ
桑名のこめ油 大さじ3、大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
ローリエ 2枚
水 100㏄
＜作り方＞
- なすとピーマンは乱切り、玉ねぎはくし切り、トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにに桑名のこめ油大さじ3を加えてなすを揚げ焼きにし、焼き色が付いたらざるに上げて油を切る。
- フライパンをさっと拭き桑名のこめ油大さじ1を加えてにんにく、玉ねぎ、塩一つまみを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら2のなすとピーマンを加え、1のトマトと水、ローリエを加えて15分ほど中火で煮る。
- 味見をして塩こしょうで調える。
＜ポイント＞
・パンに乗せたりパスタソースにしたり色々な食べ方をお試しください。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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