発祥の地、桑名のこめ油

12～2月のレシピ

心も身体も温まる毎日でも食べたい野菜たっぷり豚汁

＜材料 ※3～4人分＞
大根　　　　　　　　　　100g
にんじん　　　　　　　　50g
ごぼう　　　　　　　　　80g
玉ねぎ　　　　　　　　　50g
白ねぎ　　　　　　　　　2/3本
豚肉しゃぶしゃぶ用　　　150g
桑名のこめ油　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　　700㏄
みそ　　　　　　　　　　70g
かつおぶし（お好みで） 1パック
ねぎの青い部分　　　　　少々
一味　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 大根とにんじんは厚さ3㎜程度のいちょう切りにし、ごぼうはささがいにして水にさらす。
   玉ねぎは1㎝角に切り、白ねぎは1㎝幅の斜め切りにし、豚肉は2～3㎝幅に切る。
2. 深鍋に桑名のこめ油を加えて(1)の野菜を全て入れて火をつけ、大根や玉ねぎが透き通るまで中火で炒め、さらに豚肉を加えて炒める。
3. (2)に水を加えて沸騰したらアクを取る。
4. 味噌を溶き入れ味を見て物足りなければかつおぶしを加え、弱火で7～8分煮る。
5. 器に盛り、輪切りにしたねぎの青い部分をトッピングし、お好みで一味を加える。

＜ポイント＞
・(4)で味見をして物足りない場合、味噌を加えるとしょっぱくなりがちですが、
　かつおぶしでうま味を足すと味がととのいます。
　お味噌汁や煮物の際にも活用できる方法で、覚えておくと便利です。
　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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