12～2月のレシピ
おかずにもおつまみにもなる食べごたえのある一品
＜材料＞※2人分
れんこん 200g
むきエビ 100g
塩 小さじ1/3
片栗粉 大さじ1強
桑名のこめ油 大さじ1
レモン 1/4個
＜作り方＞
- れんこんは皮をむいてざく切りにし、ポリ袋に入れてすりこ木などで叩いて小さくする。
- レモンはくし型に切る。
- エビは幅5mm程度に切る。
- (1)と(3)をボウルに入れて塩を加えて混ぜ合わせ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせ6等分にし、丸く成形する。
- フライパンに桑名のこめ油を加えて(4)を並べ入れ、中火にかけて両面を焼き上げる。
- 器に盛り、(2)を添える。
＜ポイント＞
(1)の工程で叩いても小さくならなかったれんこんは包丁で切ってください。
初めから包丁で切るよりも叩いた方が片栗粉と良くなじみ、成形しやすくなります。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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