3～5月のレシピ
ザクザク感がたまらないクッキー
＜材料＞直径5～6㎝のクッキー12枚分
(A)
オートミール 70g
製菓用米粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1強
桑名のこめ油 60g
黒糖 20g
きび砂糖 20g
チョコチップ 20g
塩 ひとつまみ
牛乳 大さじ2
＜作り方＞
- ボウルに(A)を入れゴムベラ等で混ぜ合わせる。
- さらに(1)に黒糖、きび砂糖、塩、チョコチップを加えて混ぜ合わせ、桑名のこめ油を加えて手でまとめるように混ぜ合わせ、最後に牛乳を加えてひとまとまりにする。
- 生地を12等分に分けて手で丸め、手の平で押しながら平らにし、天板にオーブンシートを敷いた上に間隔をあけて並べる。
- 170度に熱したオーブンで約20分焼き上げる。
- 焼き上がったら粗熱を取り、湿気を避けるため密閉容器で保存する。
＜ポイント＞
・黒糖やきび砂糖がない場合は白砂糖でも大丈夫です。
・米粉によって水分の吸水率が異なるので最後に加える牛乳は少しずつ加えながら調整してください。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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