12～2月のレシピ
揚げた玉ねぎで手早く色付け出来るスープです。
＜材料＞ ※2人分
玉ねぎ 1/2個
薄力粉 適量
お水 300cc
固形コンソメ 1個
お餅 2個
ピザ用チーズ 30g
ブラックペッパー 適量
万能ねぎ 適量
桑名のこめ油 適量
＜作り方＞
- 玉ねぎは繊維を断つように厚さ1～2mmの半月切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
- 小鍋に水を加えて火にかけ、沸騰したら固形コンソメを加えて煮溶かし火を止める。
- フライパンに桑名のこめ油を注ぎ、180度に熱してお餅を揚げる。
- 玉ねぎに薄力粉をまぶして余分な粉をはたいてこんがりと色付くまで揚げる。
- 玉ねぎの油をしっかりと切って（2）に加えて2〜3分火にかけ、ブラックペッパーで調味する。
- （5）を耐熱容器に入れて3を載せ、ピザ用チーズをトッピングし、オーブントースターで5分程度焼き上げ、ねぎを散らす。
＜ポイント＞
玉ねぎを炒めずに揚げることでスープに手早く色付けすることが出来ます。
フライドオニオンは多めに作ってサラダやカレーのトッピングにも使えます。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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