3～5月のレシピ
こめ油でじっくりと揚げた新じゃがのホクホクした美味しさにごはんがすすみます。
＜材料＞ ※2人分
新じゃがいも 200g
豚ひき肉 150g
しょうが 1かけ
生しいたけ 1～2枚
だし汁 200cc
濃口醤油 大さじ1
薄口醤油 小さじ2
みりん 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
桑名のこめ油 適量
スナップエンドウ 適量
＜作り方＞
- じゃがいもは皮つきのままきれいに洗い、大きいものは一口大に切って水けをふく。スナップエンドウは筋を取り、塩を加えてさっと茹でる。しょうがと生しいたけはみじん切りにする。
- 小鍋に桑名のこめ油を加えてしょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉、生しいたけを順に加えてさらに炒める。
- (2)にだし汁を加えて火にかけ、沸騰したらAで調味する。
- フライパンに桑名のこめ油を加えて160度に熱してじゃがいもを弱火でゆっくり火を通し、竹串が通るほどの柔らかさになったら火を強めて色よく揚げる。
- (4)を(3)に加えて再び火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、スナップエンドウをトッピングする。
■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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