発祥の地、桑名のこめ油

9～11月のレシピ

揚げ焼きしたなすがとろける美味しさの我が家の人気メニュー。

＜材料＞ ※ミートソース2回分
なす　　　　　　　中2本
合挽き肉　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　1個
セロリの茎　　　　10cm
にんじん　　　　　1/3本
にんにく　　　　　1片
しめじ　　　　　　1/2
カットトマト缶　　1缶
顆粒コンソメの素　2袋（1袋4;5g入り）
ケチャップ　　　　大さじ4
桑名のこめ油　　　適量
水　　　　　　　　100cc
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々
乾燥パセリ　　　　少々
ピザ用チーズ　　　適量

＜作り方＞

1. なすは厚さ5ミリ程度の斜め切りにし、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。しめじは軸を切って小房に分けておく。
2. フライパンに桑名のこめ油を多めに入れ、なすの両面がこんがりするまで揚げ焼きにする。
3. 2の残りの油でにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて、さらにセロリとにんじんを加えて炒める。
4. 3に合挽き肉を加えて炒め、ほぼ火が通ったらしめじも加えて塩こしょうで調味する。
5. 4にカットトマトと水、顆粒コンソメの素を加えて10分煮込む。
6. ケチャップを加えて味を調える。
7. 耐熱容器に2のなす、ミートソースの順に二段に重ねてピザ用チーズと乾燥パセリを散らす。
8. オーブントースターで7～8分程度焼き上げる。

＜ポイント＞
・作りやすい分量で作っていますので、ミートソースは2回使える分量です。残りは冷凍して使ったり、パスタソースに使ったりしてください。一度で使い切る場合はなすの量を増やしてください。
・オーブントースターで焼く際は焦げないよう時間を加減してください。
　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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