6～8月のレシピ
夏に食べたい変わりごはん。
＜材料＞ ※2人分
いわし 2尾
小麦粉 小さじ1
しそ 3枚
しょうが 1かけ
ごはん 茶わん2～3杯分
桑名のこめ油 大さじ1
梅干し 大1個
—– A —–
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
料理酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
————-
白すりごま 大さじ1
刻みのり 適量
＜作り方＞
- いわしは手で開き縦に半分に切って、さらに長さ3㎝に切り小麦粉を薄くまぶす。
しそとしょうがはせん切りにする。 - 梅干しは種を取ってたたき、(A)と合わせておく。
- 熱したフライパンに桑名のこめ油を加えていわしを皮目から入れて中火で焼き、皮に焼き色が付いたら裏返しする。
- 8割ほど火が通ったら(2)を加え、弱火にしてをたれ回しかけながら煮詰め、煮汁がほぼなくなったら火から下ろす。
- 器に盛ったごはんに、しそ、しょうが、白すりごま、刻みのりの半量を散らし、さらに
(4)のいわしを載せ、残りのしそ、しょうが、白すりごま、刻みのりを散らす。
＜ポイント＞
・昆布茶をかけてお茶漬けにしても美味しいです。
・ごはんをすし飯にしてもさらに美味しくいただけます。
・秋はさんまで作っても美味しいです。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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