3～5月のレシピ
プリプリのえびとホクホクのそら豆のハーモニーが美味しい春巻きです。
＜材料 ※春巻きの皮10枚分＞
そら豆 10本（30粒強
むきえび 200g
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料理酒 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
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春巻きの皮 10枚
水溶き小麦粉（のりに使用） 水2：小麦粉1
桑名のこめ油 適量
＜作り方＞
- そら豆はさやから取り出し、豆の黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れ、塩をたっぷり加えた熱湯で3分茹でる。粗熱を取って切り込みを入れたところから押し出すようにして豆を取り出す。
- むきえびは半分の長さに切り、(A)で下味を付ける。
- 春巻きの皮に10等分した(1)と(2)を載せ、水溶き小麦粉でしっかりとのり付けながら巻き上げる。
- フライパンに桑名のこめ油を加えて180度に熱し、(3)を入れてこんがりと色づくまで揚げる。
＜ポイント＞
・量が多い場合は3の状態で冷凍しても良いです。
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■泉由香理先生 プロフィール
1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）
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