発祥の地、桑名のこめ油

6～8月のレシピ

手作りミートソースをアレンジして作ります。たくさん作って冷凍しておくのがおススメです。

＜材料 ※16個分＞
じゃがいも　　　　　800g
玉ねぎ　　　　　　　大1個（約300g）
にんじん　　　　　　中1本（約100g）
セロリ　　　　　　　10㎝
にんにく　　　　　　2片
合いびき肉　　　　　250g
トマト缶　　　　　　1缶
水　　　　　　　　　150㏄
顆粒コンソメの素　　2袋
ケチャップ　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　適量
カレールウ　　　　　2個
小麦粉　　　　　　　適量
溶き卵　　　　　　　大1個分
パン粉　　　　　　　適量
桑名のこめ油　　　　適量

＜作り方＞

1. じゃがいもは皮をむいて一口サイズに切り、水から茹でる。茹で上がったらお湯を捨て水分を飛ばし、ボウルに移して熱い内にすりこ木等でつぶす。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
3. 玉熱したフライパンに桑名のこめ油を大さじ1加えてにんにくを炒め、香りが出て来たら玉ねぎを炒め、さらににんじんとセロリを加えて炒める。
4. (3)に合いびき肉を加えて炒め塩こしょうで調味し、火が通ったらトマト缶と水、顆粒コンソメの素を加えて煮込む。
5. 煮汁がほぼなくなってきたらケチャップを加えて味を調え、火を止めてカレールウを加えて溶けるまで混ぜ合わせる。
6. (1)に(5)を加えて混ぜ合わせて粗熱を取り、16等分にして小判型に成型する。
7. (6)に小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせてパン粉を付ける。
8. フライパンに桑名のこめ油を加えて(7)を揚げる。

＜ポイント＞
　1のじゃがいもと5のカレーを混ぜ合わせる際は一方は熱くて一方は冷めている状態でではなく、どちらも熱い、または冷めているなど同じ程度の温度状態で混ぜ合わせるよう気を付けてください。　

　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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