発祥の地、桑名のこめ油

3～5月のレシピ

とろみを付けたクリーミーなソースがポイント。

＜材料 ※2人分＞
エビ　　　　　　　　　　　　8尾
ごぼう　　　　　　　　　　　15㎝
たけのこ　　　　　　　　　　小3つ
スナップえんどう　　　　　　8個
フランスパン　　　　　　　　8切れ
にんにく　　　　　　　　　　2片
牛乳　　　　　　　　　　　　200㏄
アンチョビ　　　　　　　　　3枚
桑名のこめ油　　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　　　　適量
白胡椒　　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞

1. フランスパンは厚さ2㎝に切っておく。
2. エビは殻をむいて背ワタを取り、沸騰した湯に塩を加えて茹でる。たけのこはよく洗って縦に切れ目を入れ、オーブントースターで皮ごと10～15分焼き、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
3. ごぼうは厚さ2～3㎜の斜め切りにし、酢を加えた熱湯で茹で、スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹でる。
4. にんにくは皮をむき縦半分に切って芽を取り、アンチョビは細かく刻む。
5. 小鍋に牛乳と(4)のにんにくを加えて弱めの中火にかけ、沸騰したら弱火でニンニクが柔らかくなるまで15分程度煮る。
6. (5)のにんにくを鍋に戻して(4)のアンチョビと桑名のこめ油を加えて弱火にかけ、塩と白胡椒で味を調える。
7. (6)に小麦粉を加えて泡だて器で手早く混ぜ、とろみを付ける。

＜ポイント＞
・たけのこの焼き時間は大きさで加減してください。茹でたじゃがいもも合います。
・ソースが絡みやすくするためにとろみを付けていますが、サラッとしたソースがお好みの方は(7)の工程を省いてください。
　
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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