発祥の地、桑名のこめ油

９～11月のテーマ【秋の味覚を揚げる！】

素揚げしたりんごの酸味が決め手。ゴロっとした野菜の秋らしい色合いが食欲をそそります。

＜材料＞ ※3人分
鶏もも肉　　　　　　　150g
さつまいも　　　　　　小1個
にんじん　　　　　　　1/3本
ごぼう　　　　　　　　1/2本
れんこん　　　　　　　1/2個
アスパラ　　　　　　　3本
りんご　　　　　　　　1/4個
※A：だし汁　 　　　　50cc
※A：砂糖　　 　　　　大さじ2.5
※A：薄口醤油 　　　　大さじ2.5
※A：酒　　　 　　　　大さじ2.5
桑名のこめ油　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　適量
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水大さじ1）

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は一口サイズに切り、塩・こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶす。
2. さつま芋とにんじんは皮つきのまま乱切りに、ごぼうは皮をこそいで厚さ2～3mmの斜め切りにし、れんこんは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにする。ごぼうとれんこんはそれぞれ水にさらしてキッチンペーパーで水気をふいておく。
3. アスパラは下の堅い部分の皮をむき、長さ4cm程度に切り、りんごは皮ごといちょう切りにする。
4. 小鍋に（Ａ）の材料を入れて火にかける。
5. 揚げ鍋に桑名のこめ油を入れて熱し、（２）、（３）の野菜類から素揚げし、最後に鶏肉を揚げ、揚げたものを大きめのボウルに入れる。
6. （４）を再び熱して水溶き片栗粉でとろみを付け、（５）に加えて全体を和える。

＜ポイント＞
今回はこのレシピとアップルドーナツの2点をご紹介しています。
普通はドーナツを揚げた後、同じ油をお料理に使うことが多いと思いますが、桑名のこめ油は酸化しにくく食材の風味が油に残らないため、お料理に使った桑名のこめ油でドーナツを揚げても美味しくいただけ、かつ経済的です。
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■泉由香理先生 プロフィール

1971年3月3日、熊本市水前寺生まれ。
食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。
多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。
いい塩梅（適度な塩分と頑張り過ぎない）を日々の料理や生活のモットーにしている。
【主な出版物】「色を食べる」（ぶんぶん書房）

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