泉由香理先生の桑名のこめ油レシピ
牛肉とトマトのバルサミコ炒め
6～8月のレシピ
トマトとバルサミコ酢の酸味が夏にピッタリの炒め物です。
＜材料＞ ※2人分
牛肉（切り落とし） 150g
トマト 中2個
しめじ 1/2房
塩 少々
ブラックペッパー 少々
片栗粉 小さじ1
—A—
濃口醤油 小さじ3
みりん 小さじ2
バルサミコ酢 小さじ2
——-
桑名のこめ油 大さじ1
バジルの葉 3～4枚
揚げじゃがのそぼろあんかけ
3～5月のレシピ
こめ油でじっくりと揚げた新じゃがのホクホクした美味しさにごはんがすすみます。
＜材料＞ ※2人分
新じゃがいも 200g
豚ひき肉 150g
しょうが 1かけ
生しいたけ 1～2枚
だし汁 200cc
濃口醤油 大さじ1
薄口醤油 小さじ2
みりん 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
桑名のこめ油 適量
スナップエンドウ 適量
揚げおにぎりの桜茶漬け
3～5月のレシピ
今年話題の韓国風チーズ入りホットドッグはこめ油ならカリッと揚がってもたれません。
＜材料＞ ※2人分
ごはん 200g
桜の花の塩漬け 2個
塩昆布 適量
熱湯 適量
桑名のこめ油 適量
チーズハットグ
12～2月のレシピ
今年話題の韓国風チーズ入りホットドッグはこめ油ならカリッと揚がってもたれません。
＜材料＞ ※8個分
モッツァレラチーズ（棒状） 4個
ウインナー 4本
薄力粉 130g
重曹 小さじ1
砂糖 大さじ1.5
溶き卵 2個分
水 30～40㏄
パン粉 適量
桑名のこめ油 適量
竹串 8本
フライドオニオン&お餅のグラタンスープ
12～2月のレシピ
揚げた玉ねぎで手早く色付け出来るスープです。
＜材料＞ ※2人分
玉ねぎ 1/2個
薄力粉 適量
お水 300cc
固形コンソメ 1個
お餅 2個
ピザ用チーズ 30g
ブラックペッパー 適量
万能ねぎ 適量
桑名のこめ油 適量
明太あんかけ里芋団子
９～11月のテーマ【秋の味覚とこめ油】
こめ油であっさりと揚がった里芋を明太子のプチプチとした上品なあんが引き立てます。
＜材料＞ ※2人分
里芋 150g
明太子 25g
だし 100cc
薄口醤油 小さじ1
片栗粉 適量
桑名のこめ油 適量
水溶き片栗粉 適量
茹でた小松菜（他の青菜でも可）適量
鮭のみぞれマリネ
９～11月のテーマ【秋の味覚とこめ油】
油切れの良いこめ油と大根おろしでさっぱりといただく我が家の秋の定番メニュー。
＜材料＞ ※4切れ分
生鮭 4切れ
大根 180g
濃口醤油(A) 大さじ2
みりん(A) 大さじ2
酢(A) 大さじ2
砂糖(A) 小さじ1
桑名のこめ油 適量
片栗粉 適量
大葉のジェノベーゼ
６～８月のテーマ【夏にぴったりのさっぱりしたこめ油のソース】
フランス語で、「元気が出るソース」と言う意味のソースは暑い夏に大活躍です。
＜材料＞ ※2人分
鯵 2尾
トマト 1／4個
きゅうり 3cm
なす 3cm
玉ねぎ 1／8個
酢 大さじ1
桑名のこめ油 大さじ2
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
昆布茶 ひとつまみ
小麦粉 大さじ1
大葉のジェノベーゼ
６～８月のテーマ【夏にぴったりのさっぱりしたこめ油のソース】
クセのないシンプルなこめ油が大葉の香りを引き立てます。
＜材料＞ ※3～4人分
大葉 20枚
カシューナッツ 15g
にんにく 1片
桑名のこめ油 60cc
粉チーズ 15g
塩 小さじ1／3
こしょう 適量
焼きキャベツのカリカリじゃこソース
３～５月のテーマ【春野菜とこめ油！】
弱めの火で桑名のこめ油を回しかけながらじっくり焼き上げるキャベツの甘味が引き立つメニューです。
＜材料＞ ※2人分
キャベツ 1/4個
桑名のこめ油 大さじ3
ちりめんじゃこ 大さじ2
パセリ 適量
塩 適量
こしょう 適量
ミラノ風アスパラの一本揚げ
３～５月のテーマ【春野菜とこめ油！】
パルメザンチーズがほんのり香る衣をまとわせ豪快に揚げました。
＜材料＞
溶き卵 1/2個分
————– A —————–
小麦粉 大さじ2
パン粉 大さじ4
パルメザンチーズ 大さじ1.5
———————————-
パセリ 適量
桑名のこめ油 フライパンに1cm程度の量
塩 適量
こしょう 適量
こめ油deアヒージョ
12～２月のテーマ【海老とこめ油！】
ほとんど無味無臭のこめ油はアヒージョにとても向いています。にんにくや海老の香ばしさが移ったこめ油にパンを付けていただくと唸るような美味しさ。
パーティーやおもてなしにもぴったりです。
＜材料＞ ※2人分
海老 6尾
ブロッコリー 1/8房
生しいたけ（小） 6個
にんにく ひとかけ
鷹の爪 1本
こめ油 60cc
塩 適量
ブラックペッパー 適量
フランスパン 6切れ
エビと食パンの揚げ物（ハトシ）
12～２月のテーマ【海老とこめ油！】
長崎の郷土料理「ハトシ」を作りやすくアレンジ。たっぷりの油を吸う食パンの揚げ物もこめ油で揚げることで後味良く、美味しくいただけます。
＜材料＞ ※2人分
食パン 2枚
むきエビ 120g
長ねぎ 10cm
しょうが 1かけ
酒 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 大さじ1.5
こめ油 適量
鶏肉と秋色野菜の甘酢あん
９～11月のテーマ【秋の味覚を揚げる！】
素揚げしたりんごの酸味が決め手。ゴロっとした野菜の秋らしい色合いが食欲をそそります。
＜材料＞ ※3人分
鶏もも肉 150g
さつまいも 小1個
にんじん 1/3本
ごぼう 1/2本
れんこん 1/2個
アスパラ 3本
りんご 1/4個
※A：だし汁 50cc
※A：砂糖 大さじ2.5
※A：薄口醤油 大さじ2.5
※A：酒 大さじ2.5
桑名のこめ油 適量
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水大さじ1）
アップルドーナツ
９～11月のテーマ【秋の味覚を揚げる！】
輪切りにしたりんごを丸ごとドーナツ生地で包んでいます。桑名のこめ油で揚げたドーナツはカラッと揚がり、胃もたれしません。
＜材料＞ ※6個分
※A：ホットケーキミックス 180g
※A：溶かしバター 15g
※A：溶き卵 1個分
※A：牛乳 50cc
りんご 1個
クリームチーズ 50g
桑名のこめ油 適量
小麦粉 適量
きび砂糖 大さじ1
シナモンパウダー 適量
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