泉由香理先生の桑名のこめ油レシピ
ミラノ風アスパラの一本揚げ
３～５月のテーマ【春野菜とこめ油！】
パルメザンチーズがほんのり香る衣をまとわせ豪快に揚げました。
＜材料＞
溶き卵 1/2個分
————– A —————–
小麦粉 大さじ2
パン粉 大さじ4
パルメザンチーズ 大さじ1.5
———————————-
パセリ 適量
桑名のこめ油 フライパンに1cm程度の量
塩 適量
こしょう 適量
こめ油deアヒージョ
12～２月のテーマ【海老とこめ油！】
ほとんど無味無臭のこめ油はアヒージョにとても向いています。にんにくや海老の香ばしさが移ったこめ油にパンを付けていただくと唸るような美味しさ。
パーティーやおもてなしにもぴったりです。
＜材料＞ ※2人分
海老 6尾
ブロッコリー 1/8房
生しいたけ（小） 6個
にんにく ひとかけ
鷹の爪 1本
こめ油 60cc
塩 適量
ブラックペッパー 適量
フランスパン 6切れ
エビと食パンの揚げ物（ハトシ）
12～２月のテーマ【海老とこめ油！】
長崎の郷土料理「ハトシ」を作りやすくアレンジ。たっぷりの油を吸う食パンの揚げ物もこめ油で揚げることで後味良く、美味しくいただけます。
＜材料＞ ※2人分
食パン 2枚
むきエビ 120g
長ねぎ 10cm
しょうが 1かけ
酒 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 大さじ1.5
こめ油 適量
鶏肉と秋色野菜の甘酢あん
９～11月のテーマ【秋の味覚を揚げる！】
素揚げしたりんごの酸味が決め手。ゴロっとした野菜の秋らしい色合いが食欲をそそります。
＜材料＞ ※3人分
鶏もも肉 150g
さつまいも 小1個
にんじん 1/3本
ごぼう 1/2本
れんこん 1/2個
アスパラ 3本
りんご 1/4個
※A：だし汁 50cc
※A：砂糖 大さじ2.5
※A：薄口醤油 大さじ2.5
※A：酒 大さじ2.5
桑名のこめ油 適量
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水大さじ1）
アップルドーナツ
９～11月のテーマ【秋の味覚を揚げる！】
輪切りにしたりんごを丸ごとドーナツ生地で包んでいます。桑名のこめ油で揚げたドーナツはカラッと揚がり、胃もたれしません。
＜材料＞ ※6個分
※A：ホットケーキミックス 180g
※A：溶かしバター 15g
※A：溶き卵 1個分
※A：牛乳 50cc
りんご 1個
クリームチーズ 50g
桑名のこめ油 適量
小麦粉 適量
きび砂糖 大さじ1
シナモンパウダー 適量
牛肉のマリネ揚げ
７～８月のテーマ【夏に食べたい揚げ物！】
揚げ物なのにさっぱりとした美味しさ
＜材料＞ ※2人分
牛肉（肩ロース） 200g
レモン 2個
パセリ 1/2束
オリーブオイル 大さじ1
塩 一つまみ
こしょう 適量
片栗粉 大さじ3
桑名のこめ油 適量
夏野菜の揚げびたし
７～８月のテーマ【夏に食べたい揚げ物！】
たくさん作って何日も食べたい美味しさ。見た目の華やかさは人が集まる時の主役にもなります。
＜材料＞ ※2～3人分
かぼちゃ 200ｇ
なす 2本
オクラ 6本
赤ピーマン 2個
ヤングコーン 6本
だし汁 300ｃｃ
濃口醤油 大さじ2
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ2
桑名のこめ油 適量
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